Kategorie: Lebensmittel: Teige und Massen

Wiener Masse

Die Wiener Masse gehört zu den leichten Massen und ist eine Biskuitmasse.

Wiener Masse: Herstellung

Als Rezept für eine Wiener Masse zur Herstellung eines Biskuitbodens (mit 26 cm Durchmesser und etwa 6 cm Höhe) kann man sich folgende grobe Faustregel merken: 6 Teile (300 g) Eier, 4 Teile (200 g) Zucker, 4 Teile (180 g) Mehl, 1 Teil (70 g) Weizenstärke und 2 Teile (80 g) Butter sowie eine Priese Salz und der Abrieb von einer Zitrone. Die Eier zusammen mit dem Zucker im Bain-Marie bei etwa 40 °C warm-kalt aufschlagen. Das Mehl zusammen mit der Stärke sieben und zusammen mit der flüssigen Butter, einer Preise Salz und dem Zitronenschalenabrieb vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse einmehlieren, also unterheben. Die Masse in einen mit Pergamentpapier eingeschlagenen Tortenring oder eine Springform geben und im 200 °C vorgeheizten Ofen bei offenem Zug für 30 Minuten backen. Zur Prüfung, ob der Boden fertig gebacken ist gibt es die Fingerprobe: Dazu mit dem Finger in der Mitte des Wiener Bodens leicht eindücken. Gibt der Boden nach und geht elastisch wieder in die Ausgangsstellung zurück, ist der Boden fertig gebacken.

Wiener Masse: Verwendung

Die Wiener Masse wird überwiegend zur Herstellung von Biskuitböden für Torten, Kapseln oder Osterlämmer verwendet.