Kategorie: Lebensmittel: Teige und Massen

Savoyer Biskuit

Savoyer Biskuit ist eine spezielle Biskuitmasse, die meist für die Zubereitung von Biskuitböden oder Löffelbiskuit verwendet wird; Stellt aber gleichzeitig keine spezielle Masse für die Zubereitung von Löffelbiskuits dar. Im Gegensatz zur Wiener Masse oder zum Genueser Biskuit werden beim Savoyer Biskuit die Eier getrennt aufgeschlagen. Zudem wird der Savoyer Biskuit mit mehr Zucker pro Ei hergestellt. Das macht die ausgebackene Savoyer-Masse etwas trockener und fester als Genueser Biskuit oder Wiener Masse.

Zubereitung: Savoyer Biskuit

Zunächst werden die Eier getrennt. Dann die Eigelbe zusammen mit etwa einem drittel des Zuckers warm-kalt aufgeschlagen. Nun das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zum festen Stand aufgeschlagen. Die kalte Eigelbmasse wird dann unter den Eischnee gehoben und das gesiebte Mehl in die Masse einmehliert. Die Masse muss sofort im vorgeheizten Ofen gebacken werden, da sie sonst zusammenfallen würde. Für einen Tortenboden von 26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe muss der Ofen auf 200 °C vorgeheizt sein. Die Backzeit beträgt dann bei offenem Zug 30 Minuten. Löffelbiskuitsmasse benötigen 190 °C Hitze, einen offenen Zug und 8 bis 10 Minuten Backzeit. Löffelbiskuits heißen in Italien entsprechend ihrer Ursprungsmasse auch Savoiardi.