Kategorie: Gerichte: Suppen: Essenzen

Fischessenz

Eine Fischessenz ist eine Essenz, also eine eingekochte und ungesalzene Fischbrühe. Als Grundlage dienen Gräten und Abschnitte von weißfleischigen Fischen.

Eine Fischessenz soll den typischen Geschmack von Fisch hervorheben und verstärken. Sie wird meist zur geschmacklichen Unterstützung einer doppelten Fischbrühe verwendet.