Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Käse

Epoisses

Der Epoisses ist ein Weichkäse aus Frankreich mit Schmierebildung, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er stammt aus den französischen Regionen Côte d'Or und Burgund. Sein 300 bis 400 g schwerer Laib ist 10 bis 12 cm im Durchmesser und 4 bis 5 cm hoch. Seine Rotschmierrinde ist gelb- bis rotbraun. Der weiche bis fließende Teig des Epoisses ist weiß bis hellgelb. Sein Geschmack erinnert an Burgunder Trauben und ist kräftig-aromatisch. Während der Reifezeit von 4 bis 8 Wochen wird er mit Weintrester aus dem Burgund behandelt.

Neben dem Epoisses aus Kuhmilch gibt es auch einen Epoisses aus Ziegenmilch.