Crémant

Inhaltsverzeichnis

• Crémant
• Quellen

Crémant war früher vor allem eine Bezeichnung für eine besondere Champagnersorte, die nur leicht schäumt und deren winzige Perlen sich wie Schaum auf der Oberfläche zeigen. Durch eine kleine Menge Zuckerlösung, die Hersteller der Cuvée vor der zweiten Gärung beimengen, entfaltet sich die Eigenart der Grundweine besonders ausgeprägt. Crémants werden zwar nach der Méthode champenoise hergestellt, dürfen sich aber nicht Champagner nennen. Das liegt daran, dass Crémants auch aus anderen französischen Weinanbaugebieten stammen.

Diese Schaumweine kommen dann je nach Anbaugebiet z. B. als Crémant d'Alsace oder Crémant de Bourgogne in den Handel. Ihre Herkunft ist auf die Anbaugebiete Burgund, Champagne, Elsass und Loire beschränkt. Zur Herstellung von Crémants dürfen nur Weine aus der Appellation D'Origine Contrôlée verwendet werden.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »