Champagner

Inhaltsverzeichnis

• Champagner
• Blanc de Blancs
• Champagne millésime
• Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Champagner ist der bekannteste, edelste und teuerste schäumende Wein (s. a. Schaumwein). Champagner wird nur aus Trauben des Anbaugebietes der Champagne und nur in festgelegten Gebieten dieser französischen Provinz hergestellt. Für den Weinanbau und die Champagner-Herstellung gelten strenge Vorschriften hinsichtlich Rebsorten, Rebschnitt, Höchstbetrag an Most aus der Traubenpressung, Alkoholgehalt und Flaschengärung. Sowohl der Champagner als auch stille Weine dürfen die Provinz nur in Flaschen verlassen. Champagner besitzt einen feinrassigen Geschmack und entwickelt kleine Perlen, die durch eine langsame Flaschengärung und Flaschenreifung entstehen. Für weißen Champagner werden durchschnittlich drei Viertel blaue und ein Viertel helle Trauben verwendet. Diese müssen von den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier und der weißen Chardonnay-Traube stammen.

Blanc de Blancs

Der Champagner Blanc de Blancs wird ausschließlich aus den weißen Chardonnay-Trauben gewonnen.

Champagne millésime

Champagner ist normalerweise eine Mischung aus jungen und älteren Weinen. Jahrgangs-Champagner werden nur in außergewöhnlich guten Jahren produziert. Die Cuvée (Mischung) setzt sich dann nur aus Weinen des gleichen Jahrgangs zusammen. Dieser Champagner wird Champagne millésime genannt.

Champagner muss mindestens ein Jahr lagern. Das Flaschenetikett muss die Bezeichnung Champagner tragen sowie die Erzeuger-Nummer und Herstellerangaben (Haus, Winzer, Winzergenossenschaft und Nebenmarke bei Sonderabfüllungen). Zudem muss die Geschmacksrichtung und bei Jahrgangs-Champagner das Weinjahr angegeben werden. Zur Verkorkung der Flaschen ist ausschließlich Naturkorken zugelassen; dieser trägt auf der Unterseite den Aufdruck Champagne.

Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin

Dass der Champagner heute nicht mehr trübe ist wie bis in das 19. Jahrhundert hinein, verdanken wir Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin, die im Jahr 1830 zusammen mit ihrem Kellermeister das Rütteln der Flaschen und anschließende degorgieren erfand. Nach dem Tod ihres Mannes hatte sie - wie einige andere Frauen in der Champagner-Herstellung - seine Geschäfte mit kundigen Fachleuten weiter geführt. Ihr Status als Witwe, französisch: veuve verlieh dem perlenden Getränk 🛒 seinen Namen, den er bis heute trägt. Exklusiv ist ein Veuve Clicquot Champagner immer noch, auch wenn inzwischen nicht mehr nur in gediegenen Weinhandlungen, sondern auch in online Shops gekauft werden kann.

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Blauer Spätburgunder wird verwendet zum Keltern von Champagner

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »