Hähnchen, Junghuhn, Broiler, Grillhuhn, Masthähnchen

Englisch: Poulet de grain, Poulet
Französisch: Pullet, Broiler, Chicken
Italienisch: Pollo
Spanisch: Pollo

Inhaltsverzeichnis

• Hähnchen
• Hähnchen: Verarbeitung
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Der Begriff Broiler stammt aus dem Englischen (engl: to broil = auf den Grill legen). Die meisten Hühner, die als Grillhühner auf dem Markt angeboten werden, kommen nach einer Mastzeit von etwa 6 bis 8 Wochen mit einem Gewicht von etwa 700 bis 1.200 g in den Handel. Tiere mit mehr als 1.200 g gelten ebenfalls als Hähnchen, dürfen aber zusätzlich die Bezeichnung Poularde tragen. Unanhängig von ihrem Geschlecht spricht man von Hähnchen bzw. Broiler.

Hähnchen: Verarbeitung

Das zarte Hähnchenfleisch entfaltet sein kräftiges und wohlschmeckendes Aroma am besten, wenn es gegrillt wird. Dazu würzt man es gut mit einer Mischung aus Salz, weißem Pfeffer und Rosenpaprika und lässt es im Ofen schön knusprig braun werden. Damit die Haut schön knusprig wird und eine goldbraune Farbe erhält, schaltet man kurz vor Ende der Garzeit den Grill oder Oberhitze zu.

Vor dem Grillen sollte man das Hähnchen bridieren; so behält es besser seine Form und wird beim Braten gleichmäßig braun.

Der Großteil der Tiere wird grillfertig verkauft, d. h. als ganze Hähnchen ohne Hals und Innereien. Hähnchen mit Innereien werden als bratfertig bezeichnet.

Wer keinen Bedarf an einem ganzen Tier hat, kann zu Hühnerteilen greifen. Egal ob Brust, Keule oder Flügel, alle Teile lassen sich ausgezeichnet braten, grillen oder schmoren. Wie die Geflügelteile oder das ganze Tier sind auch die Innereien der Hähnchen frisch oder gefroren im Handel erhältlich.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Hähnchen: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 166/695
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0
Broteinheiten (BE): 0
Kohlenhydrate: + g
Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 19,90 g
Wasser: 70,10 g
Fett: 9,60 g
MFU: 2,30 g
Cholesterin: 99 mg

Hähnchen: Vitamine
Retinol: 10 µg
Thiamin: 0,08 mg
Riboflavin: 0,16 mg
Niacin: 6,80 mg
Pyridoxin: 0,50 mg
Ascorbin: 3 mg
Tocopherol: 0,10 mg

Hähnchen: Mineralstoffe
Natrium: 83 mg
Kalium: 259 mg
Calcium: 12 mg
Phosphor: 200 mg
Magnesium: 37 mg
Eisen: 1,80 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Hähnchen ist ein Geflügel, Hausgeflügel

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »