Kategorie: Küchenpraxis: Garmethoden

Grillen, Gratinieren, en.: barbecue, BBQ, fr.: faire des grillades, it.: fare una grigliata, es.: hacer una barbacoa

Das Backen, das Grillen und das Gratinieren bieten gegenüber allen anderen Gartechniken eine Besonderheit: Es entstehen bei diesen Garmethoden leckere Krusten und goldbraune Oberflächen mit herrlich duftenden Gerüchen, die durch die ganze Küche ziehen und jedem das Wasser im Mund zerlaufen lassen. Bei der trockenen Hitze (bis zu 350°C) dieser Garmethoden entstehen durch die Verbackung von Zucker bzw. stärkehaltigen Stoffen und Bestandteilen von Eiweiß ein unverwechselbares Aroma.

Grillen bietet den Vorteil, ohne Fett garen zu können, gleichzeitig gibt ein Holzkohlegrill einen unverwechselbaren Geschmack. Für das Gratinieren steht wohl an erster Stelle das berühmte Kartoffelgratin. Gratins bekommen durch starke Oberhitze ihre braune Kruste. Gratinieren steht oft in Kombination mit anderen Garmethoden. Wie beispielsweise gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise gratiniert.

Dies setzt natürlich voraus, dass man nach den örtlichen Gegebenheiten den jeweils optimalen Grill auswählen kann. Für Balkone eines Mietshauses bieten sich zumeist Elektrogrills an, für den heimischen Garten sicherlich mehr Holzkohlegrills. Ein Weber Grill  wird in der Anschaffung sicherlich teuerer sein als ein einfacher Grill von der Tankstelle, dafür sind Weber-Grills aber wesentlich langlebiger. Auf welchem Grill sich letztlich die schmackhaftesten Gerichte zaubern lassen, hängt dann von den Künsten des jeweiligen Grillmeisters ab.