Kategorie: Küchenpraxis: Garmethoden

Grillen, Gratinieren

Das Backen, das Grillen und das Gratinieren bieten gegenüber allen anderen Gartechniken eine Besonderheit: Es entstehen bei diesen Garmethoden leckere Krusten und goldbraune Oberflächen mit herrlich duftenden Gerüchen, die durch die ganze Küche ziehen und jedem das Wasser im Mund zerlaufen lassen. Bei der trockenen Hitze (bis zu 350°C) dieser Garmethoden entstehen durch die Verbackung von Zucker bzw. stärkehaltigen Stoffen und Bestandteilen von Eiweiß ein unverwechselbares Aroma.

Grillen bietet den Vorteil, ohne Fett garen zu können, gleichzeitig gibt ein Holzkohlegrill einen unverwechselbaren Geschmack. Für das Gratinieren steht wohl an erster Stelle das berühmte Karfoffelgratin. Gratins bekommen durch starke Oberhitze ihre braune Kruste. Gratinieren steht oft in Kombination mit anderen Garmethoden. Wie beispielsweise gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise gratiniert.