Kategorie: Lebensmittel: Zucker

Zuckerrübensirup, Rübensirup

Zuckerrübensirup oder Rübensirup ist ein durch Einkochen von Zuckerrüben hergestellter Sirup. Er hat eine tief dunkelbraune Färbung und eine zähe, streichfähige Konsistenz.

Zuckerrübensirup: Herstellung

Zur Herstellung von Zuckerrübensirup werden gekochte Rübenschnitzel gepresst und alle löslichen Stoffe der Rübe extrahiert. Der so gewonnene Rübensaft wird gefiltert und eingekocht, bis ein bei Zimmertemperatur (18 °C) streichfähiger Sirup entstanden ist. Der Zuckerrübensirup hat dann eine Trockensubstanz von mindestens 78 %. Manchmal wird der Zuckerrübensirup mit Apfelsirup gemischt, so erhält er eine feine geschmackliche Note.

Wer Zuckerrübensirup selbst herstellen will sollte die Rüben ordentlich bürsten und waschen und anschließend schnitzeln oder in kleine Würfel schneiden. Die klein geschnittene Rübe in Wasser bei schwacher Hitze kochen bis sie gar sind und anschließend im Kochwasser 2 Stunden ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und so lange bei mäßiger Hitze kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Je dickflüssiger der Sirup wird, desto mehr muss der Sirup durch Rühren in Bewegung gehalten werden, damit er nicht anbrennt. Dabei die Temperatur in dem Maße immer weiter reduzieren wie der Zuckerrübensirup eindickt.

Zuckerrübensirup: Verwendung

Zuckerrübensirup wird als Zutat für die Zubereitung von Pumpernickel, Saucen oder als Brotaufstrich verwendet. Im Rheinland wird er auch als Beilage zu Reibekuchen serviert.