Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Hülsenfrüchte

Zuckererbse, Kefe, Kaiserschote, Kieferlerbse, bot.: Pisum sativum ssp. sativum convar. axiphium, en.: sugar pea, snow pea, sugar snap pea, fr.: pois mangetout, pois sans parchemin

Die Zuckererbse ist eine Hülsenfrucht und gehört zu der botanischen Familie der Schmetterlingsblütler (bot.: Leguminosae). Zuckererbsen sind junge, unreif geerntete Erbsen. Diese Erbsen haben, wie bei den reif geernteten Erbsen noch nicht die ungenießbare Pergamentschicht an der Innenseite der Hülse entwickelt. Die zarten Samen werden mit den Hülsen verzehrt. Sie haben einen besonders hohen Zuckergehalt, der verantwortlich für ihren Geschmack und Namen ist.

Vor dem Zubereiten sollte aber die Faser entfernt werden, die auf der Naht der Hülse ist. Sie lässt sich nur schwer durchbeißen und schmälert den kulinarischen Genuss. Ihr feiner, süßer Geschmack wird sehr gut unterstützt, wenn man sie nach dem Blanchieren kurz in etwas Butter mit Zucker und Salz durchschwenkt.