Weizenteig

Inhaltsverzeichnis

Weizenteige sind Teige deren Hauptbestandteil mindesten zu 90 % aus Weizenmehl oder Weizenschrot besteht.

Weizenteige haben einen hohen Anteil an verwertbaren Kleber, und besitzen dadurch gute Backeigenschaften. Zur Teiglockerung wird meist Backhefe verwendet. Allerdings werden Weizenteige, die insbesondere zu Herstellung von Broten verwendet werden, zusätzlich gesäuert. (siehe auch: Weizensauerteig). Ungesäuerte Weizenteige sind beispielsweise Hefeteig, Blätterteig, Strudelteig oder Mürbeteig.

Quellen

Josef Loderbauer: Das Bäckerbuch: Grund- und Fachstufe in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

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