Kategorie: Ernährungslehre

Polysaccharide, Mehrfachzucker, Vielfachzucker

Polysaccharide sind Vielfachzucker bzw. Mehrfachzucker, die aus bis zu 500 Einfachzuckermolekülen bestehen können. Sie sind, im Gegensatz zu Monosaccharide und Disaccharide, nicht in Wasser löslich. Für den Menschen sind sie in ihrer Beschaffenheit zu groß, um vom Körper aufgenommen werden zu können. Sie müssen erst in ihre Bausteine, die leicht löslichen Monosaccharide aufgespaltet werden. Erst dann können sie in das Blut übergehen und zu den verschiedenen Organen und Muskeln transportiert werden. Durch ihre relativ langen Verdauungszeiten ist eine kontinuierliche Versorgung von Zucker gewährleistet. Das hat den Vorteil gegenüber Einfachzuckern, die sofort in den Körper übergehen, dass für eine gleichmäßige Energieversorgung gesorgt ist. Blutzuckerschwankungen bleiben daher eher aus und der berühmte Heißhunger auf Süßes bleibt aus.

Ein bekannter Vielfachzucker ist Stärke, die nur in Pflanzen gebildet wird. Sie wird in Knollen und Rüben als Energiereserve gespeichert. Erhitzt man Stärke (ohne Wasser), so entstehen daraus Dextrine. Sie schmecken leicht süßlich und ergeben z.B. beim Überbacken von Kartoffelgratin ein herrlich duftendes Aroma.

Siehe auch:
Kohlenhydrate.