Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Rehschulter, Rehblatt

Die Rehschulter oder auch der Rehblatt ist ein Teilstück vom Reh. Sie besteht aus Oberarmbein und Unterarmbein (Haxe).

Rehkeule: Zubereitung

Das Fleisch der Rehschulter hat etwa die gleiche Beschaffenheit wie das der Rehkeule. Es ist langfasrig und mäßig durchwachsen. Die Rehschulter bietet sich darum zum Schmoren und Braten an. Das Unterarmbein der Rehschulter wird vor der Zubereitung im Ganzen meist vorher abgetrennt. Oft werden die Knochen aber vor der Zubereitung ausgebeint. Dann erhält man ein zum Rollen geeignetes Stück Wildbret. Das Fleisch der Schulter eignet sich zudem ausgezeichnet für die Zubereitung von Ragout oder Gulasch.