Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Rehkeule, Rehschlegel

Die Rehkeule oder auch der Rehschlegel ist ein Teilstück vom Reh. Es besteht aus Oberarmbein und Unterarmbein (Haxe), meist mit dem so genannten Schlossknochen, also dem Beckenknochen. Eine Keule wiegt etwa 1,5 kg und ergibt etwa 5 Portionen.

Rehkeule: Zubereitung

Ihr langfasriges, mäßig durchwachsenes Fleisch bietet sich zum Schmoren und Braten an. Vor der Zuberetung wird immer der Schlossknochen von der Rehkeule ausgelöst. Da das Wildbret der Rehkeule oft fester und trockener als das des Rehrückens ist, wird es manchmal vor der Zubereitung in Buttermilch mariniert. Die Rehkeule wird als Braten im Ganzen zubereitet. Für eine Rehkeule auf dem Knochen wird i. d. R. die Haxe, also das Unterarmbein abgetrennt. Für einen knochenfreien Braten werden Ober- und Unterkeule vollständig ausgebeint.