Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Rind

Querrippe, Zwerchrippe

Die Querrippe oder Zwerchrippe ist ein Teilstück der Rippen vom Rind. Sie wird wie gewachsen (mit Knochen) und ausgelöst (ohne Knochen) angeboten. Das Fleisch der Querrippe ist mäßig mit Fett durchwachsen.

Das Fleisch der Querrippe ist sehr gutes Fleisch für Gulasch und Eintöpfe und zum Kochen von Fonds, Suppen und Brühen.

Aus der Querrippe wird das so genannte Leiterstück geschnitten. Es ist in regelmäßigen Abständen von Rippen durchzogen. Nach dem Kochen lösen sich die Knochen leicht vom Fleisch, man kann sie gut aus dem aufgequollenen Fleisch herausziehen.