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Panade

Inhaltsverzeichnis

Eine Panade ist ein Bindemittel aus Brot, Mehl oder Reis für Farcen bzw. Füllungen aller Art. Panade ist ein französischer Begriff und bedeutet soviel wie Brotbrei.

Je nach Zutaten des Rezepts werden die Panaden Brotpanade, Mehlpanade, Eierpanade oder Reispanade genannt.

Im alltäglichen Sprachgebrauch wird häufig anstelle Panierung der Ausdruck Panade verwendet. Beide Ausdrücke haben in der Küche allerdings völlig unterschiedliche Bedeutungen. Die Panade ist ein Bindemittel während die Panierung eine Umhüllung ist!

Siehe auch:
Frangipane Panade.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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