Frangipane Panade

Eine Frangipane Panade ist ein Lockerungsmittel für Farcen. Sie wird bei der Herstellung von Pasteten und Terrinen unter die Farce gerührt.

Eine Frangipane Panade besteht aus Milch, Butter, Mehl und Eier. Die Zutaten Butter und Milch werden aufgekocht, das gesiebte Mehl mit einem flachen Holzlöffel in die Milch eingerührt bis sich die Masse vom Topf löst. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nach und nach unter die Masse rühren. Erst wenn die Panade gut ausgekühlt ist darf sie unter die Farce gerührt werden, da sonst die Farce gerinnen könnte. Sie kann also gut einen Tag vor der Zubereitung der Farce hergestellt werden.

Bücher zum Nachlesen, Nachkochen und Stöbern

       

Einen Kommentar zu Frangipane Panade hinterlassen

Fehlen Infos oder ist etwas falsch? Gefällt Euch die Seite? Dann freue ich mich über einen Kommentar oder einen Verbesserungsvorschlag. Schließt mich +Frank Massholder oder +lebensmittellexikon mit in die Kreise ein, mit der Ihr Euren Kommentar teilt!