Kategorie: Gerichte: Suppen: Gebundene Suppen

Muschelsamtsuppe, fr.: Velouté aux moules

Die Muschelsamtsuppe gehört zu den Samtsuppen, die eine Untergruppe der gebundenen Suppen sind.

Rezept und Zubereitung: Muschelsamtsuppe

Für eine Muschelsamtsuppe werden geputzte Muscheln in angeschwitzten, feinen Würfeln aus Zwiebeln, Weißwein und etwas gemahlenen Pfeffer gedünstet. Der Muschelfond wird zusammen mit heller Brühe für die Zubereitung der Suppe verwendet. Die fertige Suppe wird mit einer Liaison legiert und mit einer Suppeneinlage aus 3 bis 4 Stück geputztem Muschelfleisch (ohne Barten) und einigen Champignonstreifen pro Portion serviert.