Kategorie: Gerichte: Kartoffeln und Kartoffelprodukte

Macaire-Kartoffeln, fr.: pommes macaire

Unter dem Begriff Macaire-Kartoffeln oder Pommes macaire versteht man eine Kartoffelzubereitung aus fein zerdrückten (nicht pürierten!) gekochten Kartoffeln, die mit etwa 10 – 15 % Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt ist. Für Macaire-Kartoffeln gibt es Abwandlungen mit Crème fraîche und Kräutern. Die entstehende Masse wird in Rollen geformt, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne von beiden Seiten in Butter gebräunt. Um der Kartoffelmasse zusätzliche Bindung zu geben, wird ihr gelegentlich Eigelb zugegeben.

Mit feinen Schinkenwürfeln oder Zwiebelnwürfeln können den Macaire-Kartoffeln andere geschmackliche Nuancen gegeben werden.