Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte

Crème fraîche

Bei Crème fraîche handelt es sich um ein Sauermilchprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %, das aus Sahne hergestellt wird. Crème fraîche darf einen Anteil von 15 % Zucker enthalten.

Crème fraîche: Herstellung

Bei der Herstellung wird nach einem besonderen Rezept aus Frankreich vorgegangen. Dazu wird frische Sahne nur leicht mit Milchsäurebakterien geimpft und anschließend mit einem schonenden Verfahren zur Wasserverdampfung auf einen Fettgehalt von 30 bis 40 % eingestellt. Diese Behandlung ist ausschlaggebend für den feinen, angenehm lieblich-sauren Geschmack und die feste, streichfähige Konsistenz von Crème fraîche.

Ihre Beschaffenheit macht Crème fraîche zu einem feinen Lebensmittel, das sogar in heißen Speisen nicht ausflockt. Im Handel wird Crème fraîche pur ("natur") und mit unterschiedlichen Zusätzen wie Kräutern, Gewürzen, Knoblauch, Tomaten oder Calvados angeboten. Meist wird Crème fraîche zur Verfeinerung von Saucen und Suppen verwendet.