Collagen, Kollagen

Englisch: Collagen
Französisch: Collagène
Italienisch: Collagene
Spanisch: Colágeno

Inhaltsverzeichnis

• Collagen
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Collagen oder auch Kollagen ist ein tierisches Eiweiß und ist in Schwarten, Knorpel, Knochen und Haut enthalten. Kocht man diese tierischen Produkte, löst sich Collagen und geht in das Wasser über. In gereinigter und getrockneter Form ist Kollagen als Gelatine bekannt. Sie wird für Aspik und Sülzen benutzt oder um Bindung in bestimmte Mousses zu bekommen.

Es sind zur Zeit 28 verschiedene Kollagentypen bekannt. Sie werden als Typ I bis Typ XXVIII bezeichnet. Gelatine besteht aus Kollagen I. Erwähnenswert ist aber auch Kollagen VII, dem eine gewisse kosmetische Wirkung zugesprochen wird.

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Kunstdarm kann hergestellt werden mit Kollagen

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »