Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Kalb

Kalbshaxe, Haxe, Hinterhaxe, Vorderhaxe

Die Kalbshaxe ist ein Teilstück der Hinterkeule oder Vorderkeule des Kalbs. Die Hinterhaxe ist schwerer und fleischiger als die Vorderhaxe. Haxen werden meist mit Beinknochen, seltener ausgebeint im Handel angeboten.

Kalbshaxen eignen sich gut zum Braten oder Schmoren. Aus den Haxen schneidet man die Beinscheiben aus ihnen wird das italienische Schmorgericht Ossobuco zubereitet.