Kategorie: Gerichte: Saucen

Geflügeljus

Geflügeljus ist ein aus kleingehackten, angerösteten Geflügelknochen und Wurzelgemüse ausgekochter, entfetteter und abgeschäumter Fond. Er wird mit Rotwein abgeschmeckt, durch ein feines Sieb (vorzugsweise ein Passiertuch in Stängeln von Kerbel und Petersilie liegen) passiert und anschließend reduziert. Geflügeljus wird als Grundsauce für verschiedene Ableitungen verwendet.