Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Schwein

Schweinefilet, Filet, Lende, Lummer, Lungenbraten, Jungfernbraten, en.: pork filet, fr.: filet de porc

Das Schweinefilet ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte vom Schwein. Es befindet sich an der Unterseite des hinteren Kotelettstrangs, dem Lendenkotelett. Gut pariert hat das Fleisch des Filets durchschnittlich nur zwei Prozent Fett.

Das Filet ist zweifelsfrei das hochwertigste und begehrteste Teilstück des Schweins. Es ist im Ganzen als Braten oder in Scheiben geschnitten als Medaillons bzw. Nüsschen zum Kurzbraten gleichermaßen geeignet. Zudem verwendet man es für die Zubereitung von Geschnetzeltem oder Fondue.

Die Bezeichnung Lende wird auch für das Lendenkotelett verwendet.