Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Schwein

Brustspitze, Brust, Dicke Rippe, Brüstel

Die Brustspitze ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Schwein. Sie liegt unterhalb der Schulter auf der Bauchseite. Das gut durchwachsene Fleisch hat, ähnlich wie das Bauchfleisch, einen durchschnittlichen Fettgehalt von etwa 20 %.

Es bietet sich an, das grobfaserige Fleisch der Brustspitze vor dem Kochen oder Schmoren zu marinieren, um es mürber zu machen und ihm zusätzlich eine besondere geschmackliche Note zu geben. Die Brustspitze wird mit und ohne Knochen in der Küche verarbeitet. Meist wird sie gepökelt oder geräuchert und verleiht so herzhaften Gerichten zusätzlich Geschmack. Die Brustspitze eignet sich, ähnlich wie die Kalbsbrust, zum Füllen.