Kategorie: Getränke: Aufgussgetränke: Kaffee

Zichorienkaffee, Landkaffee

Zichorien gehören zu der botanischen Familie der Korbblütler und stammten von der wilden Wegwarte ab, die auch heute noch an Straßenrändern in Europa oder Afrika zu finden ist. Die Wurzel die schon bei den alten Ägyptern bekannt war wird schon seit 1690 zur Herstellung von Kaffeeersatz verwendet.

Zichorienkaffee: Herstellung

Nach der Ernte werden die Zichorienwurzeln gesäubert und in kleine Würfel geschnitten. In einem Druckluftofen verlieren sie 75 % ihrer Feuchtigkeit und werden dann 3 Monate lang trocken gelagert. Danach werden sie bei einer Temperatur von 120 bis 140 °C geröstet. Während dieses Prozesses karamellisiert der in der Wurzel enthaltene Saft. Dadurch entsteht ein an Kaffee erinnernden Geschmack. Die abgekühlten, gerösteten Wurzeln werden anschließend zu einem feinen Pulver gemahlen und mit Speiseölen, Carbonaten, Melasse und Zucker vermischt. Zichorienkaffee hat eine intensive karamellbraune Farbe.