Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Wildkaninchenkeule

Die Keulen sind die fleischreichsten und schwersten Teilstücke des Wildkaninchens. Durchschnittlich wiegen die Keulen mit Knochen eines ausgewachsenen Wildkaninchens 320 bis 340 g. Wegen ihrem verhältnismäßig hohen Anteil an Bindegewebe und Sehnen sind sie vornehmlich zum Schmoren und für die Zubereitung von Schmorgerichten wie Ragouts geeignet. Zudem können Wildkaninchenkeulen für die Herstellung von Farcen und damit für Pasteten und Terrinen verwendet werden.