Kategorie: Gerichte: Fleisch: Wildfleisch: Reh

Rehrücken Baden-Baden

Rehrücken Baden-Baden ist wohl das bekannteste klassische Zubereitung für Rehrücken. Dazu wird der ein enthäuteter und parierter Rehrücken gesalzen und gepfeffert und mit etwas im Mörser zerquetschten Wacholderbeeren eingerieben und je nach Rezept in frischen grünen Speck gewickelt. Anschließend wird sofort bei ca, 240 °C angebraten. Nach 30 Minuten wird mit saurer Sahne abgelöscht, die Temperatur reduziert und weitere 20 Minuten gegart. Derweil Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Schnittflächen mit etwas Zitronensaft beträufeln und die Hälften dann in Birnensaft mit etwas Zucker und Zitrone fast weich werden lassen. Die Birnenhälften werden mit Johannisbeergelee gelegentlich auch lediglich mit Preiselbeeren gefüllt und als Garnitur verwendet. Dazu passen Spätzle , Wintergemüse und Pilze.