Kategorie: Lebensmittel: Fleisch

Rib-Eye-Steak, Delmonico Steak

Rib-Eye-Steak wird aus dem mageren Kern der Hochrippe von möglichst jungen Tieren geschnitten und wird gelegentlich auch Delmonico Steak genannt. Es zeigt einen deutlichen Fettkern, dem Auge (en.: eye = Auge) des Steaks und ist mit ca. 2 cm Dicke etwa 200 g schwer.

Rib-Eye-Steaks werden gegrillt oder gebraten. Wie das Prime Rib-Steak ist auch ein durchgebratenes Rib-Eye meist zäh. Aus dem selben Grund sollte es nach dem Garen sofort und heiß serviert werden.