Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Käse

Ricotta piemontese, Ricotta pecorina

Der Ricotta piemontese ist ein Frischkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus Italien aus der Region Piemont. Wie alle Ricottaarten ist auch der Ricotta piemontese ein Molkekäse. Er wird in 1 bis 1,5 Kilogramm schwerer Zylinder, mit 10 bis 15 cm Durchmesser und 8 bis 10 cm Höhe auf dem Markt angeboten. Seine raue weiße Oberfläche zeigt die Spuren der Körbchen in dem der Käse zum Abtropfen gegeben wird. Sein weißer Teig ist körnig bis Krümelig aber weich in der Konsistenz. Der Ricotta piemontese ist quarkig im Geschmack und hat einen Fettgehalt von 20 bis 30 Prozent Fett i. Tr. Unter der Bezeichnung Ricotta pecorino wird eine in der Konsistenz festere und gleichzeitig fettreichere Variante der Ricotta Piemontese bezeichnet.