Kokosmilch, Dicke Milch, Dünne Milch, Zweite Milch, Erste Milch, Kokosnussmilch

Inhaltsverzeichnis

• Kokosmilch
• Kokosmilch: Herstellung
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Quellen

Kokosmilch wird aus dem ausgedrückten Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Kokosmilch wird oft mit Kokoswasser im Inneren der Nuss verwechselt.

Kokosmilch: Herstellung

Man erhält die schneeweiße bis gräuliche Milch durch Pressen des geriebenen Kokosfleisches. Doch Kokosmilch ist nicht gleich Kokosmilch. Bei der Herstellung gibt es einige feine Unterschiede: So spricht man von der ersten Milch oder dicken Milch, wenn man die puren Kokosraspeln ausdrückt. Dadurch erhält man eine unverdünnte, dicke Flüssigkeit, die ersten Milch. Bei der zweiten Milch oder dünnen Milch wird zu den Kokosraspeln etwas Wasser gegeben. (1/4 Liter Wasser auf das geriebene Fleisch einer Kokosnuss). Nach und nach wird das Wasser unter die Kokosraspeln geknetet. Die dabei entstandene Flüssigkeit wird ausgepresst und durch ein Tuch passiert. Hier spricht man von der zweiten Milch.

Aus getrockneten Kokosraspeln, wie sie bei uns im Handel angeboten werden, kann man auch Milch herstellen. Doch sollte man die Raspeln vor dem Ausdrücken für mindestens eine halbe Stunde einweichen. Das Verhältnis Kokosraspeln und Flüssigkeit sollte mindestens 1:1 sein. Wenn die Flüssigkeit (Wasser oder Milch) heiß über die Raspeln gegossen wird, erhält man ein intensiveres Kokosnussaroma als mit einem kalten Aufguss.

Auf frischer Kokosmilch setzt sich nach einiger Zeit die so genannte Kokossahne ab.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Kokosmilch: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 9/36
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0,1
Broteinheiten (BE): 0,08
Kohlenhydrate: 1,40 g
Ballaststoffe: * g
Eiweiß: 0,30 g
Wasser: 94,20 g
Fett: 0,20 g
MFU: * g
Cholesterin: * mg

Kokosmilch: Vitamine
Retinol: 0 µg
Thiamin: + mg
Riboflavin: + mg
Niacin: 0,10 mg
Pyridoxin: 0,03 mg
Ascorbin: 2 mg
Tocopherol: * mg

Kokosmilch: Mineralstoffe
Natrium: 47 mg
Kalium: 282 mg
Calcium: 27 mg
Phosphor: 33 mg
Magnesium: 28 mg
Eisen: 0,10 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »