Kategorie: Gerichte: Fleisch

Frikassee, Fricassée

Ein Frikassee (fr.: fricassée = Sammelsurium) ist ein helles Ragout in weißer Sauce aus weißem Fleisch. Es wird meist aus Kalb, Huhn oder Kaninchen zubereitet. Zudem gibt es Rezeptvariationen. Beispielsweise von Taube, Lamm oder Schwein.

Für die Zubereitung eines Frikassees wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und in der Sauce gegart. Beim Blankett wird das Fleisch separat vom der Sauce gegart.