Kategorie: Gerichte: Suppen: Klare Suppen

Doppelte Kraftbrühe mit Wachtelessenz, fr.: Consommé double au fumet de caille

Als Grundlage für eine doppelte Kraftbrühe mit Wachtelessenz eignet sich am besten eine Geflügelbrühe oder eine Wildbrühe. Für den Kläransatz für 1 Ltr. doppelte Kraftbrühe benötigt man die Karkassen von acht bis zehn Wachteln. Die Karkassen werden braun angebraten und unter den Kläransatz gegeben, so dass der typische Geschmack der Wachtel in die Brühe übergehen kann.