Bisque

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Eine Bisque ist eine Cremesuppe aus Krustentieren, wie beispielsweise Hummer, Flusskrebs oder Krabbe. Als Grundstock jeder Bisque dient ein Coulis aus zerkleinertem, püriertem Fleisch von Krustentieren. Bekannteste Bisque ist die Hummerbisque (fr.: bisque de homard).

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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