Coulis
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Ein Coulis ist ein naturelles, also nicht gewürztes und nicht gesallzenes Püree 🛒 von Gemüse, Obst und gelegentlich auch anderen Lebensmitteln wie Krustentiere. Bekanntestes Coulis ist das Tomatencoulis (fr.: coulis de tomate). Eine Coulis von Krustentieren dient als Grundlage für eine Bisque.
Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »