Kategorie: Küchenpraxis

Binden, Abbinden

In der Küche müssen Suppen, Saucen oder Pürees oftmals eingedickt werden, um eine gewünschte Konsistenz zu erhalten. Den Vorgang des Eindickens nennt man binden bziehungsweise abbinden.

Anmerkung: Wenn Geflügel oder andere Lebensmittel (zusammen)gebunden werden, damit sie beim Braten ihre Form behalten, spricht man vom Bridieren.