Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Wildhasenkeule, Keule, Schlegel

Die Keulen sind die fleischreichsten und schwersten Teilstücke des Wildhasen. Durchschnittlich wiegen die Keulen mit Knochen eines ausgewachsenen Wildhasens 640 bis 680 g. Wegen ihrem verhältnismäßig hohen Anteil an Bindegewebe und Sehnen sind sie vornehmlich zum Schmoren und für die Zubereitung von Schmorgerichten wie Ragouts und Hasenpfeffer geeignet. Zudem können Wildhasenkeulen für die Herstellung von Farcen und damit für Pasteten und Terrinen verwendet werden.