Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Kalb

Unterschale, Schwanzstück

Die Unterschale (vom Kalb) ist ein Teilstück von der Außenseite Keule. Die Kalbsunterschale wird in zwei Teile unterteilt. In das weniger zarte Stück, das Fricandeau (oder auch Frikandeau) und in die sehr zarte Rolle, die Fricandeaurolle (oder auch Frikandeaurolle). Die Unterschale wird gelegentlich auch als Schwanzstück bezeichnet.

Das Fricandeau ist zum Schmoren geeignet. Schön saftig bleibt das Fricandeau, wenn man es vor dem Schmoren mit Speck bardiert oder spickt.

Die Fricandeaurolle hingegen eignet sich eher zum Kurzbraten für die Zubereitung von Schnitzel und Steaks und ist fast zu schade zum Schmoren.