Kategorie: Lebensmittel: Fisch: Fischprodukte

Salzhering

Salzhering ist ein Fischerzeugnis aus gekehlten oder ungekehlten Heringen, die sowohl mit als auch ohne Kopf hergestellt werden und unterschiedlich stark gesalzen sind. Gekehlte Heringe sind unterhalb des Kopfes eingeschnitten. Die Kiemen und Innereien sind teilweise entfernt. Seegekehlte Heringe werden fangfrisch noch an Bord der Fangfische gekehlt und entblutet, dann gesalzen und in Tonnen gelagert. Erst an Land findet die Sortierung nach Größe und Verpackung für den Handel statt. Durch das Einsalzen verändert sich die Struktur des Fischfleisches, es wird konserviert. Vor dem Verzehr werden Salzheringe üblicherweise gewässert.

Gesalzene Heringe

• Matjes
• Fetthering
• Milder Vollhering
• Vollhering
• Yhlenhering
• Wrackhering