Kategorie: Hygiene

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Salmonellen sind Bakterien, die überall in der Umwelt vorkommen. Beispielsweise im Boden oder auf Pflanzen. Salmonellen sind die Erreger der Salmonellose, sie können beim Menschen schwere Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen. Größte Risikogruppe sind Personen mit geschwächten Abwehrkräften. Dazu zählen Kinder, Schwangere sowie alte oder kranke Menschen.

Bei uns in Europa werden diese Erreger oft mit Geflügel und Eier in Verbindung gebracht. Das Risiko, an Salmonellose zu erkranken, ist allerdings keineswegs so groß wie gemeinhin angenommen. Wer Eier oder Geflügel sachgerecht behandelt, muss keine Angst vor einer Infektion haben.

Übertragung durch Lebensmittel

Der Mensch nimmt den Erreger in Form von kontaminierten Lebensmitteln auf. Prinzipiell kann jedes Nahrungsmittel Salmonellen enthalten. Dazu zählen Wasser, Obst und Gemüse, Milch, Milchprodukte, Geflügel, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Die größte Risikogruppe stellen jedoch Nahrungsmittel tierischer Herkunft dar. Tiere können sich, im Gegensatz zu Pflanzen mit dem Erreger infizieren. Dies begünstigt eine Ausbreitung der Salmonellen unter den Tieren und in der Umwelt.

Hygieneregeln

Wer im Umgang mit Lebensmitteln, hier am Beispiel von Geflügel, folgende Regeln beachtet, muss sich nicht vor einer Infektion fürchten.

• Lagern Sie Geflügelfleisch stets im Kühlschrank. Bei Temperaturen von unter sieben Grad Celsius vermehren sich Salmonellen nicht. Frischgeflügel hat eine optimale Lagertemperatur bei null Grad Celsius.
• Rohes Geflügelfleisch sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Hierzu zählen vor allem Produkte die roh verzehrt werden, beispielsweise grüner Salat (Pflücksalat), Kräuter oder Pilze.
• Küchengeräte sollten vor der weiteren Verwendung gereinigt werden.
Waschen Sie sich vor und nach dem Kontakt mit Fleisch gründlich die Hände.
• Erhitzen Sie Geflügelfleisch vor dem Verzehr auf eine Temperatur von mindestens 70 Grad Celsius. So werden eventuell vorhandene Salmonellen zuverlässig abgetötet.

Jährlich werden in Deutschland mehr als 100.000 Fälle von Salmonellose registriert. Symptome der Krankheit entwickelt sich frühestens sechs, spätestens 72 Stunden nach Aufnahme des Erregers. Sie können sich durch Magenkrämpfe, heftigem Durchfall, Erbrechen, Kopfschmerzen und Fieber äußern. In diesem Fall immer einen Arzt aufsuchen.