Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Schwein

Stielkotelett, Stielkotelettstück, en.: pork rib chop, it.: braciole di maiale

Das Stielkotelette ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte vom Schwein. Es liegt zwischen dem Lendenkotelett und dem Nacken.

Das Stielkotelettstück wird mit Wirbel- und Rippenknochen im Handel angeboten. Aus ihm schneidet man das Steilkotelett, das nur den Rippenknochen enthält, der Wirbelknochenanteil wird entfernt. (Siehe auch: Kotelett). Selbstvertändlich lassen sich aus dem Stielkotelettstück auch ausgezeichnet Schweinesteaks schneiden. Der Knochenanteil wird dazu völlig pariert.

Das Fleisch des Stielkoteletts ist nicht so kräftig marmoriert wie der Nacken, darum kann es bei der Zubereitung etwas trocken werden.