Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Schwein

Stielkotelett, Stielkotelettstück, en.: pork rib chop

Das Stielkotelett oder Stielkotelettstück wird aus dem Kotelett bzw. Karree geschnitten. Die Form des Stielkoteletts ergibt sich durch die eingewachsenen Rippen- und Wirbelknochen. In Scheiben geschnitten erhält man Koteletts. Die Koteletts werden meist gebraten oder gegrillt, können aber auch paniert werden. Das Fleisch des Stielkoteletts ist nicht so kräftig marmoriert wie das vom Nacken und sollte darum möglichst auf den Punkt gebraten werden, denn sonst wird es zu trocken. Quelle: Fotolia.com, © Birgit Reitz-Hofmann

Das Stielkotelette ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte vom Schwein. Es liegt zwischen dem Lendenkotelett und dem Nacken.

Das Stielkotelettstück wird mit Wirbel- und Rippenknochen im Handel angeboten. Aus ihm schneidet man das Steilkotelett, das nur den Rippenknochen enthält, der Wirbelknochenanteil wird entfernt. (Siehe auch: Kotelett). Selbstvertändlich lassen sich aus dem Stielkotelettstück auch ausgezeichnet Schweinesteaks schneiden. Der Knochenanteil wird dazu völlig pariert.

Das Fleisch des Stielkoteletts ist nicht so kräftig marmoriert wie der Nacken, darum kann es bei der Zubereitung etwas trocken werden.

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