Kategorie: Lebensmittel: Getreide

Popcorn, Puffmais, Perlmais

Puffmais, Perlmais oder Popcorn ist eine Maissorte. Das Endosperm, dem stärkehaltigen Speichergewebe des Samens besitzt mit Wasser gefüllte Hohlräume. Beim starken Erhitzen (über 250 °C) ändert das Wasser im Maiskorn seinen Aggregatzustand von flüssig zu gasförmig; Es entsteht Wasserdampf. Das Volumen von Wasser steigt in Form von Dampf auf das 1600-Fache an. Da aber im Inneren des Maiskorns hoher Druck entsteht, verdampft das Wasser nicht schon wie unter Normalbedingung bei 100 °C sondern erst bei etwa 250 °C;. Dann aber sehr schnell, so dass das Maiskorn regelrecht explodiert. Die durch den Wasserdampf aufgeweichte Stärke im Maiskorn bläht sich durch den enormen Druck sowie der starken Hitze sehr schnell schaumartig auf, kühlt sofort wieder ab und erstarrt zum Popcorn.

Für Popcorn eignen sich allerdings nur spezielle Maissorten. Zuckermais oder Futtermais sind nicht geeignet.

Popcorn: Herstellung

Sehr einfach lässt sich Popcorn in einer Pfanne mit gut schließendem Deckel zubereiten. Dazu etwas Öl in eine große, leicht vorgeheizte Pfanne geben. Anschließend die Maiskörner auf dem Pfannenboden verteilen, so dass sie nicht übereinander liegen und noch etwas Platz zwischen den einzelnen Körnern ist. Dann sofort den Deckel schließen und solange geschlossen halten, bis alle Körner aufgesprungen sind. Das fertige Popkorn wird anschließend gezuckert, karamellisiert oder gesalzen. Im Handel gibt es aber auch eine große Anzahl an Haushaltsgeräten für die Popcornzubereitung.