Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Blattgemüse

Mangold, Blattmangold, Schnittmangold, Rippenmangold, Stielmangold, Krautstiel, bot.: Beta vulgaris var. flavescens, Beta vulgaris var. vulgaris, en.: chard, spinach beet, fr.: poirée, cote de bettes

Mangold, Blattmangold oder Schnittmangold (bot.: Beta vulgaris var. vulgaris) und Rippenmangold, Stielmangold, Krautstiel (bot.: Beta vulgaris var. flavescens) ist ein Blattgemüse und gehörten zur Familie der Gänsefußgewächse (bot.: Chenopodiaceae). Blattmangold hat gegenüber Stielmangold kleinere Blätter und schmalere Blattstiele. Beide sind im Handel mit roten und mit weißen Blattstielen erhältlich. Der rotstielige Mangold wirkt sehr dekorativ, allerdings geht die Rotfärbung beim Blanchieren verloren. Um seine Rotfärbung zu erhalten sollte man ihn möglichst kurz Blanchieren und anschließend in etwas karamelisiertem Zucker (aufgelöst in etwas Blanchierwasser), Butter und Salz schwenken und sofort servieren. Mangold ist reich an Eiweiß und Mineralien und stellt so eine ernährungsphysiologische Bereicherung jedes Speiseplans dar.

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