Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Rind

Rinderhals, Kammstück, Kamm, Nacken

Der Rinderhals wird auch als Nacken, Kamm oder Kammstück bezeichnet. Der Nacken ist mit 6 bis 8 Prozent Fettanteil nicht gerade ein mageres Stück Fleisch. Zudem ist das Muskelfleisch des Nackens stark mit Sehnen durchzogen und hat somit eine lang Garzeit. Darum eignet es sich am besten als Suppenfleisch oder für die Zubereitung von Gulasch. Das Muskelfleisch aus Nacken und Fehlrippe wird Zungenstück genannt.

Rinderhälfte und Schnittführung in Deutschland

Rinderhals: Verwendung

Ein ausgelöster Rinderhals, in Würfel geschnitten, eignet sich hervorragend als Gulaschfleisch. Im Ganzen lässt er sich gut zum Schmoren bzw. Kochen verwenden.