Kategorie: Küchenpraxis: Fisch

Gefleckt

Ein Fisch ohne Kopf der vom Rücken her gespalten und ausgenommen wurde nennt man gefleckt. Meist werden Heringe oder Makrelen auf diese Art vorbereitet und anschließend geräuchert. Sie werden im Handel als Fleckhering bzw. Fleckmakrele angeboten. Der Kipper ist ebenfalls ein gefleckter Hering der als kaltgeräuchterte britische Spezialität im Handel angeboten wird.