Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Gemüseprodukte

Fleischersatzstoffe

Fleischersatzstoffe werden vor allem aus dem Eiweiß von Sojabohnen erzeugt. Zur Herstellung wird ein erhitzter Brei aus Sojamehl, Wasser und bestimmten Zusatzstoffen durch eine feine Hochdruckdüse gespritzt. Dabei blähen sich die Fasern zu einer schaumähnlichen Konsistenz auf, die Fleischfasern in Kaueigenschaft und Struktur ähneln.