Kategorie: Französische Fachwörter

demi-anglais, englisch, en.: medium, fr.: demi-anglais

Demi-anglais (fr.: halb durchgebraten) ist ein französischer Küchenfachausdruck (Küchenfranzösisch) und beschreibt eine Garstufe beim Fleisch, insbesondere von roten Fleischsorten wie Rind oder Lamm. Demi-anglais gegartes Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern und außen eine braune und knusprige Kruste. Die Kerntemperatur von Rindfleisch sollte dann 57 bis 61 °C betragen.