Kategorie: Französische Fachwörter

bien cuit, en.: well done, fr.: bien cuit

Bien cuit (fr.: durchgebraten) ist ein französischer Küchenfachausdruck (Küchenfranzösisch) und beschreibt eine Garstufe beim Fleisch, insbesondere von Rindfleisch. Bien cuit gegartes Fleisch ist nicht mehr rosafarben und völlig durchgebraten. Die Kerntemperatur von Rindfleisch beträgt 62 °C, die von Schweinefleisch hingegen midestens 75 °C.