Kategorie: Französische Fachwörter

bleu, blau, roh, en.: raw, fr.: bleu

Bleu, blau, roh oder raw gebratenes Rindfleisch; Besitzt eine dünne, braune Kruste und hat einen fasr rohen Kern, der beim Braten eine Kerntemperatur von höchstens 46 bis 50 °C haben soll. Quelle: fotolia.de, © HLPhoto

bleu (fr.: blau) ist ein französischer Küchenfachausdruck (Küchenfranzösisch) und beschreibt eine Garstufe beim Fleisch, insbesondere von roten Fleischsorten wie Rind oder Lamm. Bleu gegartes Fleisch ist innen noch fast roh und hat außen eine braune, dünne Kruste. Die Kerntemperatur im Fleisch beträgt 46 bis 50 °C.

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