Kategorie: Lebensmittel: Fisch: Fischprodukte

Bückling, Bücking, Pöckling, Pökeling

Als Bückling wird sowohl nicht ausgenommener als auch ausgenommener, heiß geräucherter Hering mit Kopf bezeichnet. Die mancherorts verwendete Bezeichnung Pökeling deutet auf eine Behandlung mit Salz hin. Die Verkehrsbezeichnung der Deutschen Lebensmittelleitsätze weist jedoch nicht ausdrücklich darauf hin, dass Bückling gesalzen wird.

Bückling: Qualität

Frischer Bückling sollte eine golden glänzende Haut aufweisen und festes Fleisch haben. Besonders zarte Bücklinge sind Ostsee-, Schleibückling und Kieler Bückling.